Der Guide Gault&Millau kürt Dominik Hartmann vom Magdalena (Rickenbach) zum „Koch des Jahres 2027“. Sein Restaurant, das bereits seit 2022 vollständig auf pflanzliche Küche umgestellt ist, erhält 18 Punkte und besitzt zudem zwei Michelin-Sterne.
Ein historischer Titel für eine vollständig vegetarische Küche
Gault&Millau hat Dominik Hartmann, Küchenchef des Restaurants Magdalena in Rickenbach (SZ), zum „Koch des Jahres 2027“ ernannt. Gemeinsam mit Marco Appert und Adriana Hartmann geführt, vereint das Magdalena Restaurant und Bäckerei und bietet seit 2022 ausschließlich vegetarische Gerichte an. Der Guide vergibt 18 von 20 Punkten; das Restaurant hält ausserdem zwei Sterne im Guide Michelin.
„Dominik Hartmann verkörpert die vegetarische Küche 2.0. Seine Küche ist gemüsezentriert, bleibt dabei aber genussvoll und voller Überraschungen.“ — Urs Heller, Direktor von Gault&Millau
Die Spitze der Rangliste: sieben Köche mit 19 Punkten
Die Höchstnote von 19 Punkten teilen sich sieben Köche: Tanja Grandits (Basel), Peter Knogl (Basel), Franck Giovannini (Crissier), Andreas Caminada (Fürstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny), Heiko Nieder (Zürich) und Marco Campanella (Ascona/Arosa).
Aufsteiger und Entdeckungen
- Zu den „Aufsteigern des Jahres“ gehören Gilles Varone (Savièse) und Daniel Zeindlhofer (Igniv, Zürich), die beide auf 18 Punkte aufgerückt sind.
- Weitere Köche verbesserten sich auf 17 oder 18 Punkte: Federico Palladino (Osteria Enoteca Cuntitt, Castel San Pietro) und Aurélien Mettler (Fiescherblick, Grindelwald) auf 17; Franck Pelux (Lausanne Palace) erreicht 18; Valentin Sträuli (Igniv Andermatt), Yannick Crepaux (Le Crans), Victor Moriez (Le Pérolles), Diego Della Schiava (The View) und Stefan Lünse (Zermatterhof) stoßen mit 17 Punkten in die Rangliste.
Entdeckungen und Branchenauszeichnungen
Der Guide hebt mehrere „Entdeckungen des Jahres“ hervor: Nicolas Schröder (Buech, Herrliberg) mit 15 Punkten, Cyrill Baumann (Ufer7, Basel) mit 14 Punkten, das Duo Claryce Monnier und Alexandre Lacoste (Moulin d’Assens) mit 15 Punkten sowie Alessia Saglini & Baldo Lopez (Ristorante 3VIE, Motto) mit 14 Punkten.
Zu den weiteren bemerkenswerten Auszeichnungen: Stefan Beer (Radius, Victoria-Jungfrau, Interlaken) erhält den Titel «Green Chef of the Year» für seine ausschließlich auf Produkten aus dem Hotelgarten oder in einem Umkreis von 50 Kilometern bezogene Arbeit. Giuseppe Lo Vasco (Mammertsberg, Freidorf) wird zum «Sommelier des Jahres» ernannt, Sarah Benahmed (La Table, Lausanne Palace) zur «Gastgeberin des Jahres» und Stefan Gerber (Badrutt’s Palace, St. Moritz) zum «Pâtissier des Jahres». Jan Tibaldi (One & Only Reethi Rah, Maldives) wird als «Schweizer Star im Ausland» ausgezeichnet.
Der Guide in Zahlen
Der Gault&Millau 2027 verzeichnet 870 Restaurants, 100 Gastronomiehotels und 150 Schweizer Winzer. Die Ausgabe nimmt 84 neue Adressen auf; 98 Köche gewinnen einen Punkt, während bei 31 die Note sinkt.